上洞紅茶手工炒茶解密
同樣都是茶，為什么生長在不同的海拔，便會有不同的品質(zhì)呢？大家都說高山茶好，你知道為什么嗎？有許多茶友，執(zhí)著于高山茶，覺得高山產(chǎn)的茶，滋味更鮮美，香氣更高揚，因此鐘愛有加。再喝平地茶總覺得不對味，不對心……
高山為何出好茶？
1. ?“霧珠”是茶芽營養(yǎng)催化劑
茶樹多生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2. 高山云霧層具有反射光的作用
在五指峰的高山茶區(qū)，云霧豐富。在陰天，我們就能看到在山巒間，有白霧在飄走。這層云霧層，是一件天然的防曬衣。
當(dāng)艷陽高照之際，光照下來，是這層高山茶區(qū)獨有的云霧層，把大量的光線反射了回去。只讓少量的光線，透過云層里眾多細(xì)小的隙縫，以漫射光的形式灑下來，照在茶樹上，供給茶樹光合作用、生長發(fā)育。
這層云霧層，像一個篩選器，幫高山茶區(qū)的茶葉，篩掉了多余的陽光，只把適當(dāng)?shù)?、足夠茶樹生長出優(yōu)秀品質(zhì)的陽光，漏給茶樹，供給它們生長。
這樣的獨特氣候條件下生長起來的茶樹，茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質(zhì)超群。
3. ?光照短，強(qiáng)度低
高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強(qiáng)度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
4. ?濕度高
蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對茶品質(zhì)的改善，十分有利。
5. ?溫度低
氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學(xué)變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
6. ?土壤通透性好
高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；
而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
高山茶品質(zhì)有什么不同？1. ? 內(nèi)含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了。
2. ? 持嫩性不同
高山茶，一般半個月之久，還能持續(xù)柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達(dá)一個月。而600米以下的茶一周便會衰老硬化葉片也比較薄，這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3. 預(yù)防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲不易存活，真正的純天然、無農(nóng)藥。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，環(huán)境濕度容易滋生害蟲，農(nóng)藥及藥物防治是不可避免的。
人工除草 不施肥 不打藥
4.? 土壤不同
自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機(jī)質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機(jī)質(zhì)含量少。
"要想有產(chǎn)量，必須施化肥"，這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。而產(chǎn)自高山茶區(qū)的茶，純?nèi)斯げ烧⒉淮蛩?、不施肥，致使高山茶產(chǎn)量有限，品質(zhì)上乘。
綜上所述，高山茶與平地茶差異最顯的就是香氣和滋味兩者。而高山茶具有的獨特高香、醇厚的茶味最令人神往……
